Siedfleisch

15. November 2001

Für 10 Personen

Zutaten

1 kg Rindshohrücken II, dres.

1 kg Rindsknochen

250 g Gemüsebündel

62 g Zwiebeln

0.5 stk Gewürzsäcklein

5 g Salz

Vorbereitung

- Fleisch binden, blanchieren, abschütten, zuerst heiss dann

kalt abspülen - Knochen wässern, in kaltem Wasser ansetzen, aufkochen,

abschütten, zuerst heiss dann kalt abspülen - Zwiebeln mit Schale halbieren und die Schnittflächen rösten

Zubereitung

- Knochen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und unter

gelegentlichem Abschäumen und abfetten ca. 1 1/2 Stunden

sieden lassen - Bouquet garni, Röstzwiebeln und das Fleisch in die leicht

siedende Brühe geben und würzen - Knapp am Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen und Abfetten

weichsieden


Stichworte	15.11.01, Siedfleisch

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