- Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben
- Butter schmelzen, Mehl beifügen, glattrühren und den Roux etwas auskühlen lassen
Zubereitung:
- Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und mit der Milch
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen
- Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen glattrühren
- Mit einem Spatel auf dem Herd abrühren, bis sich die Masse
von der Kasserolle löst, leicht auskühlen lassen
- Kakaopulver dazugeben
- Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen
- Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen
- Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen
- Restlicher Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen
- Zu 3/4 Höhe der Kokotte einfüllen
- Im Wasserbad auf dem Herd gut erwärmen
- Bei 200° C auf einem Rost backen (Nadelprobe)
- Mit Staubzucker stäuben und sofort servieren
Bemerkung:
Backzeit für gut vorgewärmte Massen:
- Service-Kokotten 20 Minuten
- Einer-Kokotten 8 Minuten