Fleischgerichte, Innereien
Speck
15. November 2001
Für
10
Personen
Zutaten
· Magerspeck Heiss ansetzen, abschäumen und knapp unter dem Siedepunkt garen
Bemerkungen
· Garzeit für zarte 1 kg Stück etwa 1 1/2 Bis 2 1/2 Std. Pro zusätzliches kg etwa 1/2 Std. mehr
· Jedes Stück ist mit der Fleischgabel auf den Garpunkt zu kontrollieren
· Wenn die Gabel ohne grosse Anstrengung eindringt und herausgezogen werden kann, ist der
Garpunkt erreicht
· Immer bei den kleinsten Stücken zuerst kontrollieren
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