Morchelcremesuppe

13. Dezember 2001

Für 2 Liter

Zutaten

40 g Butter

90 g Zwiebeln

95 g Lauch, gebleicht

28 g Knollensellerie

760 g Morcheln

80 g Weissmehl

2 l Gemüsebouillon

2 dl Vollrahm

1 dl Milch

1 x Abschmecken

10 g Butter

5 g Peterli, frisch

Vorbereitung

- Morcheln waschen, rüsten - 100 g Morcheln in Streifen (Julienne) schneiden. Für die Einlage reservieren - Restliche Morcheln in Scheiben schneiden - Zwiebeln, Lauch und Sellerie zu Matignon schneiden - Peterli hacken

Zubereitung

- Matignon in Butter andünsten - Morcheln beigeben und mitdünsten - Mit Mehl stäuben, etwas abkühlen lassen - Mit heissem Gemüsefond auffüllen und unter Rühren aufkochen - Unter gelegentlichem Abschäumen sieden bis alles weich ist - Mixen und durch feines Drahtspitzsieb passieren - Nochmals aufkochen und mit Rahm und Milch verfeinern - Abschmecken - Morcheljulienne kurz in Butter dünsten als Einlage dazugeben - Mit Peterli bestreuen


Stichworte	13.12.01, Morchelcremesuppe

Titel - Rubrik - Stichworte