800 g gemischtes Gemüse z. B. grüner Spargel, Karotten, Frühlingszwiebeln
2 Bd Schnittlauch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Alufolie
Zutaten Kruste
1 Kg Butter
4 EL Hirseflocken
3 Stk Eigelb
wenig Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung:
· Fisch mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt kurz marinieren. Das Gemüse in
feine Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gemüse im heissen Öl kurz andünsten und würzen.
Schnittlauch beigeben. Für die Kruste die Butter flüssig werden lassen. Restliche Zutaten bis und mit
Pfeffer darunter mischen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
· Aus Alufolie 10 Stück von ca. 40 x 30 cm zuschneiden und mit Butter einstreichen. Gemüse und
Fischfilets darauf legen. Gut verschliessen und auf ein Blech legen. Ca. 10 Min. in der Offenmitte garen.
· Päckli herausnehmen. Ofen auf 220 °C Oberhitze stellen. Päckli öffnen und die Folie nach Innen
zurückkrempeln. Krustenmasse über den Fisch verteilen. Kurz überbacken, sofort mit Pfeffer bestreuen.
Mit Schnittlauch garnieren und servieren.