- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
- Raven schälen und mit der Röstiraffel raffeln
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel dünsten
- Reis und Raven dazugeben, kurz mitdünsten
- Mit etwas Bouillon ablöschen
- Lorbeerblatt dazugeben
- Nach und nach mit Bouillon aufgiessen
- 17-18 Minuten langsam sieden, zeitweise mit Holzlöffel
vorsichtig umrühren
- Weisswein, Butter und Reibkäse sorgfältig darunter ziehen und
abschmecken
Bemerkung
- Der Flüssigkeitsbedarf schwankt im Verhältnis zum Reis
zwischen 1 : 2 1/2 bis 1 : 3
- Durch das Zufügen von Wein am Schluss wird der Garprozess
unterbrochen und das Weinaroma bleibt stärker erhalten als
wenn man mit diesem am Anfang äblösche und ihn verdampfen lässt