Geschmortes Rotkraut

13. Dezember 2001

Für 10 Personen

Zutaten

800 g Kabis rot

80 g Apfel

2 dl Kochwein rot

35 g Pflanzenfett

90 g Zwiebeln

70 g Speckschwarten

2 cl Rotweinessig

5 dl Fleischbrühe

0.7 stk Gewürzsäcklein

20 g Vialone Reis

0.7 x Abschmecken

20 g Johannisbeergelee

Vorbereitung

- Rotkabis rüsten, vierteln, den Strunk entfernen und fein hobeln - Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben

schneiden - Rotkabis und Äpfel während einigen Stunden mit dem Rotwein

marinieren - Zwiebeln rüsten und fein schneiden - Gewürzsäcklein (Lorbeerblatt, Nelke, Wacholder, Pfefferkörner)

herstellen

Zubereitung

- Zwiebeln und Speckschwarte in Pflanzenfett andünsten - Rotkraut mit Marinade zufügen und gut mischen - Rotweinessig, Bouillon, Gewürzsäcklein und Reis zugeben und

vermischen - Zugedeckt weichschmoren - Speckschwarten und Gewürzsäcklein entfernen, abschmecken und

Johannisbeergelee daruntermischen

Bemerkungen

- Statt mit Reis kann das Rotkraut am Schluss mit etwas

angerührtem Stärkemehl gebunden werden. Dies ergibt einen

schönen Glanz


Stichworte	13.12.01, Geschmortes Rotkraut

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