- Gemüse in feine Matignon schneiden
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
- Speckschwarten binden
- Kerbel zupfen
Zubereitung:
- Matignon in Butter andünsten
- Speckschwarten beigeben
- Kartoffeln und Kastanien zufügen
- Mit heisser Bouillon auffüllen
- Aufkochen, abschäumen
- Sieden lassen bis alles weich ist
- Speckschwarten entfernen
- Pürieren und durch feines Spitzsieb passieren
- Nochmals aufkochen, abschmecken und mit Rahm verfeinern
- Mit Kerbelblättchen bestreuen