Zubereitung:
- Schalotten schälen und fein hacken
- Die feingehackten Schalotten kurz dämpfen, die Holunderbeeren und Konfi beigeben mit Rotwein
ablöschen.
- Auf ca. 1/3 einkochen und die Wildsauce beigeben und aufkochen.
- Ca. 10Minuten leicht kochen lassen
- Den Rahm beigeben
- Durch ein feines Sieb passieren
- Abschmecken