- Die gekochten Schalenkartoffeln heiss schälen, trocknen und passieren
- Die Eier und Mohn daruntermischen, abschmecken, abkühlen
- Mehl unter die kalte Masse mischen
Zubereitung:
- Mit dem Dressiersack Stangen auf einen mit Mehl bestäubten Marmor spritzen und mit dem Messer
gleichmässige Nocken schneiden.
- Nussgrosse Kugeln formen, über eine Essgabel abrollen
- Während 5 Min. in Salzwasser pochieren und zum Abtropfen auf ein Sieb geben.
- Mohnnocken in Butter schwenken oder leicht sautieren.
Bemerkungen
- Nur mehlige Lagerkartoffeln verwenden, die viel Stärke enthalten
- Eier und Mehlzugabe richten sich nach der Feuchtigkeit der passierten Kartoffeln.
- Die Masse muss von zäher, aber trockener Konsistenz sein
- Bei feuchten Kartoffeln nur Eigelb verwenden.