Herzoginen Kartoffeln

13. Dezember 2001

Für 10 Personen

Zutaten

1.5 kg Kartoffeln

15 g Salz

3 stk Eigelb

25 g Butter

1 x Abschmecken (Salz, Muskat)

2 stk Eigelb

Vorbereitung

- Kartoffeln waschen, *schälen, rüsten und in gleichmässig grosse

Würfel schneiden - Kartoffeln leicht salzen und im Steamer oder in der Kasserolle

mit Siebeinsatz dämpfen - Etwas ausdampfen lassen und passieren - Backblech mit Butter bestreichen

Zubereitung

- Eigelb und Butter unter die Kartoffelmasse mischen und

abschmecken - Mit Dressiersack und Sterntülle Rosetten auf Backblech

dressieren - Mit Eigelb bestreichen und im heissen Ofen goldgelb backen

Bemerkung

- Mit der gleichen Massen können auch Kartoffelnestchen

oder Bordüren gespritzt werden, die nach dem Backen

mit beliebiger Füllung gefüllt werden können * Es ist empfehlenswert, die Kartoffeln in der Schale zu

dämpfen bzw. zu kochen. Die Kartoffeln nehmen weniger

Feuchtigkeit auf


Stichworte	13.12.01, Herzoginen Kartoffel

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